Brandade de Bacalhau

Ingredientes:

400 g de bacalhau
300 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de açúcar
2 cebolas
4 dentes de alho
4 batatas cozinhas e descascadas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pacote de batata palha extrafina
400 ml de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre
Noz-moscada
Pimenta do reino moída

Modo de Preparo:

Coloque o bacalhau na água para dessalgar, 48 horas antes do preparo da receita, e mantenha na geladeira.
Troque a água a cada seis horas e, quando este processo for finalizado, desfie-o em pequenas partes e reserve.
Preparo do bacalhau: refogue a cebola com azeite e alho até dourar.
Acrescente o açúcar e misture por três minutos até caramelizar. Adicione o vinagre depois que o açúcar derreter por completo e mexa até ficar com um tom bem dourado. Em outra panela, cozinhe o bacalhau em banho-maria e adicione o azeite aos poucos até atingir uma consistência cremosa.
Acrescente a noz-moscada e 150 ml de creme de leite fresco.
Purê: cozinhe as batatas e amasse-as. Coloque-as em uma panela com manteiga derretida. Adicione sal, pimenta do reino e noz-moscada (a gosto) e misture.
Acrescente o restante do creme de leite fresco e mexa, em fogo médio, até que o purê fique firme.
Montagem:
Coloque o purê em uma taça.
Faça uma camada mais espessa de bacalhau. Adicione batata palha no momento em que for servir.
Decore com uma salsinha crespa no topo.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora

UMA DELICIOSA OPÇÃO PARA A SUA CEIA.

Diversos tipos com dicas para facilitar a escolha e o preparo.

São muitas as receitas simples e deliciosas de bacalhau, passadas de geração em geração nesta época do ano. Algumas dicas podem torná-las ainda melhores:
As cinco espécies de peixes mais usadas no processamento do bacalhau são: O Saithe, de cor e sabor mais forte, que é perfeito para preparar bolinhos, saladas e ensopados; o Zarbo, que é ótimo para elaborar pratos que pedem o peixe desfiado, como caldos, pirões e bolinhos; o Ling, que é mais estreito e mais claro, e é perfeito para assados, cozidos e grelhados;
O Porto, cuja carne tenra e saborosa não desmancha em lascas, mas pode ser facilmente desfiada, e que é ideal para assados, cozidos e grelhados; e, para finalizar, o Porto Imperial também conhecido como Gadus morhua, considerado o mais nobre bacalhau, que possui postas largas e altas.
Quando sua carne é cozida,desfaz-se em lascas claras e tenras, com sabor inigualável.
É ideal para todos os pratos mas principalmente assados e grelhados.

Torta cremosa de arroz

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
3 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 cenouras médias cortadas em pedaços pequenos
1 ovo batido
4 colheres (sopa) de salsinha
sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave o arroz, coloque-o sobre uma peneira e deixe escorrer. Aqueça o óleo em uma panela grande e junte a cebola e o alho. Frite, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até ficar levemente dourado. Adicione o arroz e refogue, mexendo sem parar, por 4 minutos, ou até ficar brilhante. Junte o leite, o sal e misture. Cozinhe, mexendo de vez em quando, e assim que ferver, reduza o fogo e tampe parcialmente a panela. Cozinhe por mais 35 minutos, ou até o arroz ficar macio. Retire e misture 3 colheres (sopa) de queijo ralado. Disponha o arroz em um refratário com 20 cm de diâmetro e reserve. Cobertura: coloque as cenouras em uma panela, cubra com água e coloque o sal. Leve ao fogo por 20 minutos, ou até a cenoura ficar macia. Retire do fogo, escorra a água e transfira a cenoura para uma tigela. Amasse-a com um garfo e misture o ovo e a salsinha. Distribua sobre o arroz e salpique o queijo ralado restante. Leve ao forno médio por 20 minutos ou até gratinar. Retire do forno e sirva bem quente.

Fonte: Revista Água na Boca

Pudim de panetone

Ingredientes:

200 g de panetone de frutas
120 g de açúcar mascavo
250 g de leite
250 g de creme de leite
200 g de ovos
60 g de vinho do Porto
120 g de frutas secas picadas (figos, tâmaras, damascos, passas, amêndoas)
manteiga para untar

Modo de Preparo:
Corte o panetone em pedaços pequenos e leve ao forno para torrar. Tão logo estejam dourados, coloque-os numa fôrma, ou refratário, ou ramekins, untados com manteiga e reserve. Numa panela, misture o açúcar com o leite e o creme de leite e leve ao fogo. Não deixe ferver. À parte, bata ligeiramente os ovos com o vinho do Porto e reserve. Assim que o açúcar estiver dissolvido, tempere a mistura de ovos e vinho do Porto e regue o panetone, tomando o cuidado de embeber todos os pedaços. Deixe descansar por 30 minutos para que o panetone absorva todo o líquido. A seguir, leve ao forno a 180ºC, em banho-maria, por aproximadamente 45 minutos.

Fonte: Revista Água na Boca

Panetone com musse de vinho do porto

Ingredientes:

4 discos de 1,5 cm de altura, tirados de um panetone de 500 gramas
8 g de gelatina em pó sem sabor
40 g de vinho do Porto para a gelatina
700 g de creme de leite
160 g de vinho do Porto
50 g de água
70 g de açúcar
70 g de gemas ligeiramente batidas

Modo de Preparo:
Numa tigela, dissolva a gelatina nas 40 g de vinho do Porto e reserve. Bata o creme de leite em picos moles e, ao final, incorpore os 160 g de vinho do Porto. Leve ao fogo numa panela a água e o açúcar. Assim que começar a ferver, tempere as gemas e volte ao fogo. Cozinhe, mexendo sempre, até atingir a temperatura de 90ºC. Coloque essa mistura na batedeira em velocidade alta até esfriar. Em seguida, misture com a gelatina. Deixe esfriar e incorpore, delicadamente, o creme de leite batido. Montagem : forre a lateral interna de um aro com fita de acetato. Coloque a musse num saco de confeiteiro e distribua um pouco ao redor do aro. Espalhe a musse com uma espátula, fazendo uma fina camada na lateral do aro, de baixo para cima. Coloque uma fatia de panetone no fundo, embebida com calda de açúcar e vinho do Porto. Encha o aro de musse até a metade e coloque por cima outra fatia de panetone embebida com calda. Complete o aro com o restante da musse, nivelando com uma espátula. Em seguida, leve ao congelador por 6 horas (se for rechear os panetones, leve à geladeira por 2 horas). Retire o aro, passe uma geléia de brilho (se preferir, adicione um corante de alimentos) e retire a fita de acetato. Decore com frutas secas e sirva a seguir.

Fonte: Revista Menu

Panetone Surpresa Gelada

Ingredientes:

1 panetone de 500g

4 bolas de sorvete médias ou 1 pote de 250g do sabor de sorvete de sua preferência

Calda:

1/2 xícara (chá) de água

1/2 cálice de rum

1 colher (sopa) de açúcar

Cobertura:

Cobertura para sorvete do sabor de sua preferência

Confeitos de chocolate a gosto

Modo de preparo:

Corte com cuidado toda a parte de cima do panetone, formando uma tampa. Separe-a. Retire o miolo, como se estivesse cavando. Fique atento para não fazer buracos nas paredes nem no fundo do panetone. Reserve.
Em um recipiente, misture com uma colher esse miolo com o sorvete. Á parte, misture os ingredientes da calda e umedeça a parte  interna do panetone com um pincel. Em seguida recheie-o com a mistura do sorvete.

Cubra com a tampa já cortada  e que estava separada . Embrulhe o panetone já recheado e com tampa com um plástico
filme e leve freezer por aproximadamente 2 horas .Antes de servir, retire o plástico filme e enfeite-o com a cobertura para sorvete e alguns confeitos de chocolate.

Bolachas doces de Natal

Ingredientes:

• 3/4 colher de manteiga amolecida
• 1 colher de açúcar
• 1 ovo
• 2 colheres de farinha
• 1 colher chá de fermento
• 1/8 colher de chá de noz-moscada
• 2 colheres de sopa de leite
• 1 colher de chá de baunilha (opcional)

Bata bem a manteiga com o açúcar, junte o ovo e o restante dos ingredientes. Embrulhe em papel vegetal e deixe na geladeira por 1 hora. Numa superfície untada estique a massa e corte da forma desejada. Coloque numa forma não untada e leve ao forno por aproximadamente 6 minutos.

Cobertura:

• 2 copos de açúcar confeiteiro
• 1 clara em neve
• corantes

Misture o açúcar com colheres da clara até obter a consistência desejada. Adicione em porções as cores que pretende utilizar. Mantenha a tigela coberta com uma toalha úmida para o açúcar não secar. Para fazer decorações de Natal com esta massa adicione 1/2 copo de farinha para obter uma massa mais grossa e poder moldar.

Receita de Rabanada de Natal

Ingredientes:

• 2 gemas
• 3 colheres de sopa de açúcar branco
• 1 colher de leite
• 1 colher de nata
• baunilha em pó (opcional)
• 12 fatias de pão de véspera
• óleo
• açúcar em pó
• canela moída
• frutas frescas

Coloque as gemas dentro de uma tigela e junte o açúcar. Bata a gemada até obter um creme macio e espesso. Adicione aos poucos o leite e a nata. Bata um pouco mais e aromatize com 1 colher de café de baunilha em pó (opcional). Bata novamente. Molhe o pão com esta mistura e deixe embeber durante alguns minutos. Aqueça bastante óleo numa frigideira ou num recipiente fundo. Frite as fatias, poucas de cada vez, virando-as até dourarem uniformemente. Retire da fritura com uma escumadeira e escorra o excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente. Polvilhe as rabanadas ainda quentes com açúcar e canela. Acompanhe com tiras finas de fruta fresca.

Bacalhau com Tomate-cereja e Azeitona

Ingredientes:

1 quilo de bacalhau do Porto
½  (chá) de manjericão picado
1  (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto
5 dentes de alho cortados em lâminas
200 gramas de azeitonas pretas
200 gramas de tomate-cereja
2 litros de leite desnatado

Picar o bacalhau em cubos médios, lavar e colocar em uma tigela grande. Acrescentar 3 litros de água gelada e cobrir com filme plástico. Deixar de molho por 48 horas na geladeira, trocando a água no mínimo 6 vezes. Na última troca substituir a água pelo leite e deixar na geladeira por pelo menos 6 horas. Em seguida, transferir o bacalhau com o leite para uma panela. Levar ao fogo por 15 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retirar do fogo, escorrer o leite e reservar. Em uma panela grande, colocar o azeite de oliva e o alho e fritar, mexendo de vez em quando, até dourar. Juntar o bacalhau, o tomate, a azeitona, o manjericão, a pimenta-do-reino e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos. Se necessário, adicionar sal e retirar do fogo. Este prato pode ser servido quente ou frio.

Pavê de frutas secas

Ingredientes:

100 g de ameixa seca sem caroço
100 g de damasco
100 g de uva passa
100 g de nozes
2 colheres (sopa) de leite em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
Essência de baunilha
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 gemas
1 pacote de bolacha maizena
500 ml de leite integral
1 copo americano com água
Cerejas para decorar

Modo de Preparo:

Pique todas as frutas secas e reserve.
Para fazer o creme, misture bem, em uma panela, as gemas, o amido de milho, o leite em pó, o açúcar, uma colher de chá de essência de baunilha e o leite.
Todos os ingredientes devem estar bem misturados antes de ir ao fogo. Mexa rápido, em fogo médio, até o creme engrossar.
Caso fique com alguns caroços, bata no liquidificador até ficar totalmente cremoso depois de cozido.
Misture cuidadosamente as frutas secas com o creme. Corte as bolachas ao meio e umedeça em uma mistura de água e essência de baunilha. Para montar o pavê, coloque o creme em uma taça e adicione as bolachas úmidas em cima. Acrescente outra camada de creme e finalize com as nozes moídas.
Decore com cerejas e deixe a sobremesa montada na geladeira por no mínimo seis horas.

Rendimento: 8 a 10 porções

Tempo de preparo: 20 a 30 minutos